- Spaccio Pio Bove dall'allevatore al consumatore, vendita diretta carni brianza

Pio Bove assicura ed è responsabile di tutte le fasi di lavorazione: cereali e il fieno destinati alimentazione dei nostri animali sono prodotti nei campi dell'azienda. ALLEVAMENTO Razze pregiate allevate secondo la tradizione brianzola per ottenere carni tenere, magre e gustose. MACELLAZIONE E LAVORAZIONE DELLE CARNI Avvengono direttamente in azeinda nei locali annessi allo spaccio. VENDITA DIRETTADal produttore al consumatore.

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Ricette

CAPPONE ALLA FRUTTA
Ingredienti:

1 cappone
2 mele
4/5 prugne
pinoli
olio d’oliva, burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Salare e pepare internamente il cappone. 
Farlo rosolare in una pentola con olio e burro.
Lavare le mele, farle a fettine e aggiungerle, con le prugne e i pinoli, al cappone.
Cuocere lentamente e coperto per circa 90 minuti.
Frullare la frutta fino ad ottenere una salsa omogenea.
Tagliare il cappone a pezzi, disporlo su un piatto da portata e  coprirlo con la salsa.

CAPPONE ALL'ARANCIA CON CASTAGNE
Ingredienti:

1 cappone
1 cipolla
3 arance non trattate
2 rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di burro
1,5 kg. di castagne
olio, sale e pepe

Preparazione:

Salare e pepare il cappone; farcirlo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza di arancia.
Mettere il cappone in una teglia con un po’ di olio e spruzzarlo con il vino bianco.
Cuocere in forno a 170° per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e il succo di un’arancia.
Lessare le castagne per circa 20 minuti, poi rosolarle con burro, cipolla tritata, alloro, salvia, sale, pepe e il succo di un’arancia finchè si sarà ottenuto una salsa.
Al termine, setacciare il fondo di cottura, unire il succo di un’altra arancia, scaldare, salare e pepare.
Tritare finemente 2 foglie di salvia con qualche pezzetto di scorza di arancia e cospargere il cappone.
Servire ponendo intorno le castagne e la salsa.

CAPPONE AGLI AGRUMI
Ingredienti:

1 cappone
succo di mezza arancia
mezzo limone
1 clementina
3 scalogni puliti
1 rametto di rosmarino
5/6 foglie di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere in una casseruola alta qualche cucchiaio d’olio e farvi rosolare il cappone; sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il succo degli agrumi, lo scalogno, la salvia, il rosmarino, sale, pepe e cuocere a fuoco basso con il coperchio per 90 minuti circa.
Togliere il cappone, eliminare dal fondo di cottura le foglie di salvia e il rosmarino.
Frullare il fondo con lo scalogno e servire ben caldo con il cappone.

FARAONA ALL'UVA
Ingredienti:

1 faraona
qualche fetta di pancetta
burro
1 Kg. di uva bianca
1 cucchiaio di cognac
olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Salare e pepare internamente la faraona, avvolgetela con la pancetta.
Mettetela a rosolare in olio e burro scaldati.
Lavare l’uva, spremerla e lasciarne una ventina di acini per guarnire il piatto; unire il cucchiaio di cognac.
Cuocere lentamente e coperto per circa 45 minuti. Aggiungere gli acini dell’uva e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Lasciare ridurre la salsa affinché non sia troppo fluida.
Tagliare la faraona a pezzi, disporla su un piatto da portata, coprirla con la salsa e contornarla con gli acini d’uva.

FARAONA CON CASTAGNE E MELAGRANA
Ingredienti:

1 faraona
2 salamelle
10 fette di pancetta
400 gr. di castagne
1 melagrana
1 cucchiaio di zucchero
olio, sale e pepe

Preparazione:

Salare e pepare l’interno della faraona.
Far bollire le castagne per circa 20 minuti, lasciarle intiepidire, poi tritarle e mescolarle con le salamelle sbriciolate.
Farcire la faraona con il ripieno ottenuto. Avvolgere la faraona con le fettine di pancetta e disporla in una pirofila.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 2 ore, bagnando la faraona ogni tanto con il suo sugo.
Poi spremere la melagrana e far bollire il succo ottenuto con lo zucchero fino a ridurre il liquido a metà.
Servire la faraona a pezzetti con una fetta di ripieno e la salsa di melagrana.

FARAONA ZENZERO E LIMONE
Ingredienti:

1 faraona
2 limoni
zenzero fresco ( o in polvere)
1 bicchiere di cognac
timo
olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:

Far rosolare la faraona a pezzi con l’olio, sfumare con il cognac, salare e pepare.
Quando il sugo si è ristretto irrorare con il succo dei limoni, aggiungere lo zenzero a fettine ( o macinato) e il timo.
Infornare a 180° C per circa un’ora e mezza, bagnando con il sugo di cottura.

CROSTINI CON SALSICCIA
Ingredienti:

2 fette di pane integrale
150 g di salsiccia
50 g di crescenza
pepe q.b.

Preparazione:

Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e rosolarla per pochi minuti in una padella antiaderente.
Amalgamarla con il formaggio, spalmarla sulle fette di pane e passarla al forno per circa 10 minuti.
Spolverizzare con il pepe

CROSTINI CON PATE' DI FEGATO
Ingredienti:

300 gr. di fegato
½ cipolla
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50 gr. di pancetta
50 gr. di prosciutto cotto con il suo grasso
½ bicchiere di brandy
brodo
sale e pepe
crostini di pane

Preparazione:

Affettare la cipolla, metterla ad appassire in una padella con   l'olio.
Tagliare a dadini la pancetta e il prosciutto cotto ed unirli al soffritto di cipolla.
Aggiungere il fegato tagliato a pezzetti di fegato e cuocere a fuoco lento.
Unire il brandy e lasciarlo  evaporare velocemente.
Salare, pepare e bagnare con il brodo.
A  fine cottura frullare il tutto.
Spalmare il patè così ottenuto sui crostini di pane.

ARROSTO AGLI AGRUMI
Ingredienti:

1 Kg di arrosto di vitello
1 limone non trattato
2 arance non trattate
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
brodo q.b.
poca farina, sale e pepe

Preparazione:

Macerare in una bacinella la carne con sale, pepe, succo di limone, succo di arance, scorza delle arance e del limone tagliata a striscioline , gli spicchi d’aglio e un filo d’olio; coprire la bacinella e mettere in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo sgocciolare la carne e rosolare con olio, bagnare con la marinata .
Cuocere coperto per 2 ore aggiungendo se necessario del brodo.
se la salsa risultasse troppo liquida addensarla con un po' di farina

RAGU' BIANCO
Ingredienti:

½  Kg di trita da sugo
200 gr. di salsiccia
due spicchi d’aglio
una carota
una cipolla
un gambo di sedano
rosmarino e salvia
vino bianco
sale e pepe
olio d’oliva
brodo

Preparazione:

Rosolare nell’olio le verdure tritate, l’aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.
Aggiungere carne e salsiccia e cuocere per qualche minuto.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco lento.
Aggiungere brodo sale e pepe, coprire e cuocere per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo all’occorrenza.

FESA AL LATTE
Ingredienti:

1kg di fesa
1 spicchio di aglio
mezzo l di latte
Sale, pepe, olio evo q.b

Preparazione:

Rosolare lo spicchio di aglio con l’olio, aggiungere la carne e farla dorare in superficie.
Versare il latte, il sale e il pepe.
Cuocere coperto per circa 1 ora e mezza.
Tagliare a fette l’arrosto servendolo con il sugo di cottura.

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